نوقا یکی از قدیمی ترین شیرینی های سنتی تبریز است و به عنوان یکی از سوغات اصیل این منطقه نیز مطرح می باشد.نوقا یا لوکا در انواع مختلف مانند نوقای گردویی ، نوقای وانیلی، نوقای پسته ای، نوقای آجیلی، نوقای شکلاتی و … تهیه می شود. نوعی از نوقا که به نوقای آجیلی معروف است و از موادی همچون شکر، آب، گلوکز، مغز گردو، بادام درختی، بادام هندی، پسته، فندق، سفیده تخم مرغ، گلاب و آرد گندم تهیه میشود.
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ 3 عدد
شکر 2 پیمانه
نمک 1.2 قاشق چایخوری
عسل 2 پیمانه
آرد کمی
بادام زمینی 1 پیمانه
بادام 1 پیمانه
فندق 1 پیمانه
دستور پخت:
ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید، سپس سفیده تخم مرغ را به همراه کمی نمک در همزن ریخته و با دور متوسط بزنید تا کاملا پف کند و از ظرف برنگردد
سپس به آن 1.4 پیمانه شکر اضافه کنید و بگذارید هم بخورد
در یک قابلمه 2 پیمانه شکر را همراه با عسل مخلوط کنید و مدام با قاشق چوبی هم بزنید، تا وقتی به دمای 150 درجه سانتی گراد برسد
سپس به مخلوط سفیده و شکر اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا به دمای اتاق برسد
در یک ظرف دیگر فندق، بادام و بادام زمینی یا هر مغزی که دوست داشتید، را مخلوط کنید، به آن کمی پوست پرتقال و وانیل اضافه کنید و مواد را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید
دست خود را با آرد، یا آرد ذرت آغشته کنید و مخلوط را به قالب مستطیلی منتقل کنید و خوب با دست شکل دهید
قالب را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس سرو کنید.